Рецепт ризотто с курицей и грибами с фото

Рецепт ризотто с курицей и грибами с фото

Ризотто с курицей и грибами

Рецептов ризотто существует множество. Итальянцы даже шутят: сколько дней в году, столько и видов ризотто! Но одним из самых популярных все же является ризотто с курицей, шампиньонами и сыром.

Ризотто — визитная карточка Италии. Блюдо из риса готовится особым образом. Зерна сначала обжариваются, а потом к ним постепенно подливается бульон, поэтому текстура блюда меняется, становится особенно нежной и кремовой.

Для приготовления используются специальные сорта риса (высококрахмалистые), которые могут разбухать и впитывать в себя много влаги, при этом сохраняют целостность. Поэтому от выбора риса будет зависеть и результат. Чаще всего на полках магазина можно найти сорт арборио — он предназначен специально для приготовления ризотто. Также подойдет виалоне нано и карнароли.

Ингредиенты

  • куриное филе – 250 г
  • шампиньоны – 250 г
  • рис арборио – 200 г
  • белое вино – 50 мл
  • репчатый лук крупный – 1 шт. (100 г)
  • петрушка рубленая – 2-3 ст. л.
  • соль и перец – по вкусу
  • сыр твердый – 30-50 г
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • куриный бульон крепкий домашний – 500-600 мл
  • сливочное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Куриное мясо нарежьте кубиком размером около 2 см, поперчите и слегка посолите.

Разогрейте сковороду и влейте в нее пару ложек растительного масла. Репчатый лук (крупный) очистите и нарежьте кубиком. Засыпьте лук в разогретое масло, обжаривайте до мягкости, помешивая.

Когда лук станет мягким, отправьте в сковороду нарезанное куриное мясо. Обжаривайте до золотистого цвета. Температура нагрева должна быть высокой, чтобы филе поджарилось снаружи, но не пересушилось внутри. Соки должны остаться внутри каждого кусочка филе, а не вытечь наружу, тогда оно останется мягким и нежным, не будет сухим.

К подрумянившемуся мясу влейте вино. Выпарите его наполовину, чтобы ушел спирт, но остался вкус зеленого винограда, из которого и делают вино.

Когда вино выпарится, всыпьте в сковороду рис — он впитает в себя все мясные соки и остатки вина.

Далее постепенно начинайте подливать бульон (теплый), продолжая помешивать. Рис должен впитывать в себя жидкость. Солим и перчим по вкусу.

Как только рис вберет в себя первую порцию бульона, добавьте грибы — их нужно заранее промыть и нарезать тонкими пластинками. Так как шампиньоны сами по себе достаточно мягкие грибы, то и приготовятся они быстро. В этом рецепте не нужно поджаривать их до румяности, они успеют дойти о готовности в бульоне вместе с рисом, при этом сохранят свою плотность и грибной вкус.

Далее продолжайте подливать бульон по мере того, как его будет впитывать рис. Таким образом вы введете весь бульон в 4-5 этапов. Зернышки риса должны остаться целыми, но не стать кашей. В самом конце, когда ризотто будет почти готово, добавьте сливочное масло — оно добавит блюду очень нежный кремовый вкус.

Выключите огонь, всыпьте тертый сыр и перемешайте, добавьте немного петрушки (порубить крупно), еще раз перемешайте.

Подавайте ризотто с курицей в теплом виде, сразу же после приготовления. Приятного аппетита!

Ризотто с курицей и грибами — 7 рецептов как вкусно приготовить дома

Ризотто с курицей и грибами готовят по-итальянски, блюдо отличается глубоким ароматом и кремовостью состава. С первой пробы кулинарная композиция завораживает нежным вкусом, сложным и долгим послевкусием. Сочетание риса «Арборио», белого вина и пряного бульона подчеркивает изысканность европейской кухни.

Базовый рецепт вкусного блюда

Правильное приготовление блюда гарантирует наслаждение вкусом и восторг от аппетитного вида. Но для этого нужно постараться, начать можно с классического рецепта.

Это самая итальянская рецептура с полным списком нужных ингредиентов:

  • мясо курицы – 250 г;
  • шампиньоны – 250 г;
  • сорт риса «Арборио» – 250 г;
  • мясной или грибной бульон – 1 л;
  • сухое белое вино – 100 мл;
  • сыр «Пармезан» – 100 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • оливковое масло – 75 мл;
  • сливочное масло – 5 г;
  • пучок петрушки;
  • пряности по вкусу.
  1. Репчатый лук очищают от кожуры и шинкуют мелкими кубиками.
  2. Аналогично луку куриное филе крошат небольшими кусочками.
  3. Свежие грибы промывают, затем нарезают пластинками.
  4. На раскаленную сковороду с оливковым маслом отправляют луковую нарезку – обжаривают несколько минут.
  5. Далее высыпают белые кусочки курицы, продолжают обжаривать в течение 5 минут.
  6. Промытый рис высыпают в сковороду и быстро смешивают с обжаренными компонентами.
  7. Состав пассеруют несколько минут, выливают вино, обжаривают до испарения алкоголя.
  8. Далее выливают в блюдо один стакан бульона, пропаривают и тушат в нем рис.
  9. После полного испарения воды, добавляют пластинки шампиньонов и еще один стакан бульона.
  10. Весь состав перемешивают до очередного испарения.
  11. Затем приправляют любимыми специями, снова подливают стакан ароматной жидкости.
  12. Необходимо попробовать рис, если он готов, то к нему добавляют сливочное масло, тертый пармезан, зелень- все перемешивают.

Блюдо будет ароматнее, если приготовить в грибном бульоне или в смешанном. Вначале добавляют стакан грибного, затем куриного, в завершение – любой из них.

Готовим в мультиварке

Как готовить ризотто в мультиварке – это один из распространенных вопросов среди новичков. Рецепты итальянской кухни имеют отличное свойство – универсальность. Поэтому рисовое блюдо несложно приготовить в современной мультиварке.

Для этого понадобятся продукты:

  • мясо курицы – 700 г;
  • грибы, подсушенные или свежие – 150 г;
  • луковица – 100 г.;
  • морковь – 100 г;
  • белое сухое вино – 70 мл;
  • удлиненный рис – 300 г;
  • растительное масло – 1, 5 ст. л.;
  • пряности по вкусу.

  1. Куриное филе или целую курицу отваривают. Готовое мясо разделывают на средние кусочки.
  2. Ароматный бульон процеживают удобным способом.
  3. Лук и морковь очищают от ненужных частей и шинкуют кубиками.
  4. Овощную нарезку высыпают в мультиварку с маслом и выставляют режим жарки на 15 минут.
  5. При использовании подсушенных грибов, их замачивают на пару часов в чистой воде.
  6. Промытые рисовые зерна высыпают на полотенце для полного высыхания.
  7. Затем высыпают к овощам в мультиварку, добавляют грибы, мясные кусочки, приправляют специями.
  8. В течение 5 минут все ингредиенты обжаривают и перемешивают.
  9. Следующая очередь – винного напитка, его выливают, закрывают крышку, выставляют режим тушения на 30 минут.
  10. Через 5 минут выливают первый стакан куриного бульона, все перемешивают.
  11. Когда рис впитает жидкий состав, добавляют вторую порцию, через некоторое время – третью.
  12. Пробуют на вкус и готовность, выключают мультиварку, выкладывают в красивое блюдо.
Читать еще:  Курица в сметанном соусе с грибами в духовке рецепт с фото

Как приготовить со сливками

Любимый рецепт с грибами, курицей и со сливками чаще всего готовят на дружеские вечеринки или семейные празднества. Это роскошное блюдо с нежнейшим составом послужит европейским угощением, которое запомнится надолго.

Сливочное ризотто готовят по итальянской технологии со следующими продуктами:

  • отваренный рис – 200 г;
  • мясо курицы – 300 г;
  • шампиньоны свежие – 400 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки – 50 мл;
  • итальянские специи по вкусу;
  • растительное масло – 1,5 ст. л.;
  • твердый сыр – 100 г;
  • чеснок – 1 долька.

  1. Для ароматного бульона в эмалированную кастрюлю отправляют курицу, очищенную морковь и одну луковицу.
  2. Другую луковицу шинкуют мелко, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки.
  3. Нарезанные пластинки шампиньонов добавляют к луку и пассеруют.
  4. В жареный состав перемещают кусочки мяса, несколько столовых ложек бульона, выдавливают чесночные дольки, приправляют солью, тушат 3 минуты.
  5. Сливочную заливку готовят в отдельной емкости: в посуду выливают по 50 мл куриного бульона и сливок, высыпают итальянские специи и мягкое сливочное масло, доводят до единой консистенции.
  6. К грибным и овощным ингредиентам добавляют отваренный рис, заливают сливочной заливкой и размешивают.
  7. Убирают с плиты, дают блюду насытиться всеми ароматами, затем высыпают в красивый поднос для подачи к столу.

Ризотто с курицей, грибами и брокколи

Добавка в виде овощей сделает блюдо полезным, а также необычным. Помимо брокколи, ризотто приправляют цитрусом, что заставит работать все вкусовые рецепторы. Рецепт довольно заманчивый.

Чтобы его исполнить, потребуются:

  • куриная грудка – 400 г;
  • сорт риса «Арборио» – 350 г;
  • соцветия брокколи – 250 г;
  • белое вино – 250 мл;
  • луковица – 3 шт.;
  • свежие грибы – 100 г;
  • чистая вода – 1 л;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • лимонная цедра – 1 ст. л.;
  • кубики с лесными грибами для бульона.

  1. Мясное филе и луковицы нарезают кубиками, отправляют на раскаленную сковороду с маслом для обжарки на 6 минут.
  2. В состав высыпают промытые рисовые зерна, перемешивают, продолжают обжаривать 3 минуты.
  3. Выливают порцию вина, тушат до испарения алкоголя.
  4. Для бульона размешивают в горячей воде пряные кубики.
  5. В ризотто выливают первый стакан, ожидают его впитывания, затем – второй и третий таким же способом.
  6. Когда рис впитает всю жидкость, высыпают нарезку из брокколи, грибов, цедру лимона.
  7. Весь состав перемешивают, тушат 5 минут под закрытой крышкой.

С тертым сыром

Ризотто с курицей, грибами и сыром хорошо подойдет для сытного семейного обеда. В итальянском блюде присутствуют все любимые ингредиенты, которые вкусно и оригинально сочетаются.

Приготовление происходит по стандартной схеме со следующим составом:

  • отваренное мясо – 300 г;
  • удлиненный рис – 250 г;
  • шампиньоны – 150 г;
  • сыр «Пармезан» – 50–100 г;
  • бульон куриный или грибной – 500 мл;
  • растительное масло – 1,5 ст. л.;
  • соль, куркума и сушеный имбирь по вкусу.

  1. На сковороде с маслом обжаривают мелко нашинкованный лук до золотистого цвета, затем его вынимают в отдельную миску.
  2. Промытые, хорошо просушенные рисовые зерна пересыпают на сковороду, обжаривают до прозрачного состояния. Смешивают с куркумой и имбирем.
  3. Рис заливают бульоном до краев, тушат до полного впитывания, затем подливают следующую порцию жидкости. Томят до полуготовности.
  4. За это время обжаривают пластинки шампиньонов.
  5. Когда рисовая крупа станет почти готовой, высыпают куриные кусочки, обжаренный лук и шампиньоны. Затем выливают несколько столовых ложек бульона, тушат с открытой крышкой 3 минуты.
  6. В последнюю очередь высыпают натертый сыр, перемешивают до однородного состава. Таким образом, ризотто с курицей, грибами и сыром готово.

Дополняем блюдо овощами

Если захочется летних ароматов, то болгарский перец, зеленый горошек, зелень придадут блюду свежих ноток. Такая рецептура подчеркнет разнообразие и универсальность итальянских рецептов.

Чтобы приготовить вкусную рисовую «кашу», используют ингредиенты:

  • рис сорта «Арборио» – 200 г;
  • отваренная курица – 300 г;
  • свежие грибы – 300 г;
  • сладкий перец – 200 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • бульон – 2,5 ст.;
  • сливки – 1 ст.;
  • чеснок – 3 дольки
  • свежий горошек – 1 ст.;
  • сыр «Пармезан» – 110 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • специи по вкусу.

  1. Куриное филе, морковь, сладкий перец нарезают на кубики.
  2. Отваривают грибы, обжаривают их на сковороде до полной готовности.
  3. В другой сковороде обжаривают лук с чесноком до золотистого цвета, к нему высыпают рис, обжаривают несколько минут.
  4. Рис с зажаркой перемещают в емкость микроволновки. К нему высыпают грибы, овощную нарезку, горошек, специи. Выливают бульон и тушат 15 минут.
  5. Затем добавляют сливки, перекладывают кусочки мяса, высыпают зелень. Готовят еще 3 минуты и выключают технику.
  6. Посыпают тертым сыром, все перемешивают и оставляют под крышкой на 10 минут до полной готовности.

Рецепт с белыми грибами

Белый гриб или боровик – это очень полезный компонент для питательного блюда. С ним можно приготовить идеальное ризотто с курицей в ароматном бульоне.

Для этого потребуются продукты:

  • отваренное мясо – 300 г;
  • бульон – 3 ст.;
  • отваренный рис – 400 г;
  • белые грибы – 250 г;
  • белое сухое вино – 150 мл;
  • чеснок – 2 дольки;
  • луковица – 1 шт.;
  • натертый сыр – 100 г;
  • сливки – 50 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • оливковое масло;
  • зелень и специи.
Читать еще:  Курица гриль в духовке на вертеле в духовке рецепт

  1. На раскаленной сковороде с оливковым маслом поджаривают нашинкованный лук, к нему добавляют кусочки белого гриба.
  2. Добавляют к ингредиентам кусочки мяса, несколько столовых ложек бульона, выдавливают чесночные дольки, приправляют солью и тушат 3 минуты.
  3. В миску выливают пару ложек бульона, столько же сливок, затем специи и топленое сливочное масло. Перемешивают.
  4. В жареные ингредиенты высыпают рассыпчатый рис, заливают сливочной заправкой и размешивают.
  5. Убирают с плиты, дают ризотто настояться, затем раскладывают по тарелкам.

Ризотто с курицей и рисом порадует питательным вкусом и бесподобным ароматом. Это блюдо легко приготовить для семейных празднеств или в качестве угощения для друзей. Каждый итальянский рецепт ризотто имеет особенности приготовления, что разнообразит кулинарное мастерство умелых хозяек.

Ризотто с курицей и грибами

  • Нам понадобится:
  • 2 ст. риса арборио
  • 2 куриных филе
  • 1 куриный кубик (бульон)
  • 1 л воды
  • 200 г шампиньонов
  • 4 сушеных гриба
  • 2 луковицы шалот
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 0,5 ст. сметаны
  • пол пучка петрушки
  • 80 г Пармезана
  • 100 мл оливкового масла
  • соль, перец по вкусу

Ризотто – известное итальянское блюдо из риса. Risotto — на итальянском значит «маленький рис». Вкус ризотто во многом зависит от качества бульона. Немаловажен и выбор риса, ведь лучше всего для ризотто подходит рис Арборио, в нём содержаться те виды крахмала, которые придают кремообразный консистенцию верхнему слою зерна, оставаясь внутри al dente.

Дополнением к рису могут быть любые инредиенты на ваш выбор: курица, овощи, морепродукты, комбинация сыров. В нашем рецепте это сыр Пармезан, сметана, оливковое масло и грибы. Рецепт приготовления не такой сложный, как кажется. Попробуйте приготовить ризотто с курицей и грибами, и вы обязательно полюбите это блюдо.

Как приготовить ризотто с курицей и грибами

Пошаговое описание рецепта

1. Растворить бульонный кубик в литре горячей воды (или приготовить 1 литр натурального куриного или овощного бульона).

2. На сковороде разогреть 50 мл оливкового масла и обжарить курицу, нарезанную полосками. Затем добавить нарезанные пластинками грибы и обжаривать еще 5-7 минут.

3. Убрать мясо с грибами со сковороды, влить 50 мл масла, прогреть и обжарить мелко нарезанный лук-шалот и чеснок.

4. Добавить рис и перемешать, чтобы каждая рисинка пропиталась жиром. Сушеные грибы нарезать и залить 1/2 стакана горячей воды, затем добавить в сковороду.

5. Влить бульон, чтобы рис был полностью покрыт (не нужно выливать сразу весь). Готовить ризотто на слабом огне. Когда жидкостью полностью впитается, подлить еще немного бульона. Продолжать до тех пор, пока рис не станет мягким.

6. Добавить к готовому рису курицу и грибы, готовить все вместе еще 2-3 минуты. Добавить сметану, сливочное масло и натертый сыр, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и готовить еще 2 минуты.

7. Посыпать ризотто с курицей и грибами нарезанной петрушкой и подавать к столу. Приятного аппетита!

Ризотто с курицей, грибами и луком-пореем

Популярное распространенное итальянское блюдо из риса.

Ингредиенты для «Ризотто с курицей, грибами и луком-пореем»:

  • Филе куриное — 250 г
  • Шампиньоны (замороженные) — 400 г
  • Лук-порей (белая часть) — 1 шт
  • Сливки — 100 мл
  • Вино белое сухое — 100 мл
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Масло сливочное — 30 г
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Базилик (сушеный)
  • Приправа (сухие травы)
  • Бульон (из куриного филе) — 1-1.3 л
  • Сыр твердый

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ризотто с курицей, грибами и луком-пореем»:

Отварить куриное филе в 1,5 л воды.

На разогретом оливковом масле в течение 3-4 минут обжарить зубчик чеснока, затем вынуть его и выбросить.

Добавить лук-порей, нарезанный полукольцами.

Отварное филе разобрать на кусочки. Грибы разморозить, подогреть и выпарить лишнюю воду. К луку-порею добавить кусочки филе, грибы, сливочное масло и перемешать. Тушить в течение 5 минут.

Добавить рис.
Влить вино и тушить до испарения вина.
Посолить, добавить специи, перемешать.

Затем по 1 половнику вливаем куриный бульон, бульон должен покрывать рис, когда бульон выпарится, вливаем следующий половник, таким образом выливаем всю порцию бульона и готовим ризотто в течение 15-20 минут.

В конце процесса приготовления вливаем сливки, даем им выпариться.
Посыпаем ризотто частью сыра и перемешиваем, остальной сыр используем при подаче блюда.

Готовое блюдо выложить на подогретую тарелку (дабы избежать прилипания риса), посыпать сыром и.
Приятного аппетита!:)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Ризотто «Рисовая фантазия»

  • 182
  • 1865
  • 365150

Ризотто с красной рыбой и креветками

  • 104
  • 463
  • 36036

Ризотто с морепродуктами

  • 100
  • 450
  • 101028
  • 62
  • 429
  • 27899

А-ля Ризотто

  • 99
  • 324
  • 33987

Ризотто а-ля Терияки

  • 56
  • 250
  • 15597

Ризотто с овощами

  • 25
  • 231
  • 84117

Ризотто с куриными печенками

  • 1
  • 194
  • 11674

Томатное ризотто с креветками

  • 22
  • 193
  • 26921

Ризотто с грибами

  • 24
  • 180
  • 25448

Ризотто с овощами

  • 72
  • 176
  • 16522

Очень ленивое ризотто по-русски

  • 42
  • 142
  • 10708

Ризотто с грибами и курицей в сметанном соусе

  • 12
  • 110
  • 19631

Похожие рецепты

Сладкий плов

Сливочное ризотто с кроликом

«Обед в приморском кафе»

Ньокки по-римски

Котлеты из киноа со шпинатом и сыром

Рисовые зразы с сыром

  • 36
  • 246
  • 24390

Гречка «Маль андерс»

Манные зразы с маком

  • 55
  • 248
  • 13164

Попробуйте приготовить вместе

Рубец говяжий по-корейски

  • 48
  • 531
  • 17752

Селедочка праздничная с ананасом

  • 98
  • 679
  • 34413

Торт «Карпатка»

  • 21
  • 988
  • 18248

Фотографии «Ризотто с курицей, грибами и луком-пореем» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

1 сентября 2008 года Meotida #

Читать еще:  Салат обжорка классический рецепт с фото с грибами

1 сентября 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

1 сентября 2008 года maj4ik #

1 сентября 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

1 сентября 2008 года maj4ik #

31 августа 2008 года Oksy #

31 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

31 августа 2008 года Oksy #

31 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

20 августа 2008 года elena_110 #

25 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

20 августа 2008 года GadenKa #

20 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

19 августа 2008 года Очарование #

19 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

19 августа 2008 года Очарование #

19 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

20 августа 2008 года Очарование #

19 августа 2008 года Meotida #

19 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

19 августа 2008 года Alefniunia #

19 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

19 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

18 августа 2008 года биа46 #

19 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

18 августа 2008 года maj4ik #

18 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

18 августа 2008 года Pachita #

18 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

18 августа 2008 года ШЕЛЛ #

18 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

18 августа 2008 года Косой #

18 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

18 августа 2008 года Косой #

18 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

18 августа 2008 года чиполинка #

18 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

18 августа 2008 года чиполинка #

19 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

18 августа 2008 года fanny #

18 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

18 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

18 августа 2008 года alenka_26 #

18 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

18 августа 2008 года КолючкА #

18 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ризотто с грибами и курицей: итальянское блюдо из доступных ингредиентов

Ризотто с грибами — пастообразное горячее блюдо из высококрахмалистого риса с добавлением грибов. Трудно выделить классический и единственно правильный рецепт ризотто — в разных регионах Италии свои особенности этого блюда. Однако технология приготовления остается неизменной — рис ни в коем случае не промывают, а обязательно обжаривают в начале готовки. Бульон или воду добавляют в ризотто небольшими порциями, только после впитывания предыдущей порции жидкости.

Ризотто часто готовят с мясом, курицей, грибами или морепродуктами, но также есть рецепт и сладкого блюда — например, с сухофруктами. Вне зависимости от добавок ризотто всегда отличается кремообразной, вязкой консистенцией.

Слово повару

Ингредиенты на 2 порции

  • Куриный бульон — 500 г
  • Филе куриной грудки — 200 г
  • Шампиньоны резаные замороженные — 150 г
  • Рис Арборио — 150 г
  • Лук репчатый — 40 г
  • Сыр «Пармезан» — 30 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Сок лимона — 10 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Петрушка — 3 г
  • Соль — 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Куриный бульон можно заменить обычной кипяченой водой, однако вкус блюда будет менее насыщенным.

Для ризотто лучше использовать круглозерный рис, богатый крахмалом. Кроме сорта «Арборио», подойдут «Бальдо», «Марателли», «Падано».

Кроме пармезана можно добавить любой другой твердый сыр — например, сорта «Гойя», «Грюйер» или «Пекорино».

Грибы подойдут и замороженные. Перед обжариванием их нужно разморозить и слить лишнюю воду, чтобы они не потеряли вкус и сочность.

Лук и чеснок нарежьте мелким кубиком. Мелко нарежьте зелень, оставьте две веточки петрушки для подачи. Куриное филе нарежьте крупным кубиком. Сыр натрите на мелкой терке.

Если вы готовите со свежими шампиньонами, разрежьте их пополам, а затем на пластинки толщиной в 2-3 мм.

Лимон разрежьте вдоль на четыре части. Возьмите одну четвертинку, сделайте диагональный надрез в мякоти и, оставив нож в лимоне, сдавите дольку с двух сторон — так мякоть и косточки не попадут в миску. Выдавите сок.

На сильном огне разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите туда чеснок. Обжаривайте 10-15 секунд и добавьте грибы, готовьте еще 1 минуту на сильном огне. Выложите в сковороду куриное филе и, периодически помешивая, жарьте все ингредиенты вместе 4-5 минут. Переложите курицу с грибами из сковороды в миску.

Разогрейте чистую сковороду на среднем огне, растопите в ней сливочное масло. Выложите лук, обжаривайте его 2 минуты — он должен оставаться белым, ни в коем случае не поджаренным. Всыпьте рис и, постоянно помешивая, готовьте 4-5 минут — рис станет прозрачнее.

Влейте треть куриного бульона в сковороду с рисом. Готовьте на среднем огне 3-4 минуты. Обязательно постоянно помешивайте, иначе рис склеится. Когда впитается больше половины жидкости, добавьте еще одну треть бульона. Повторите все действия этого шага, пока рис не впитает почти всю жидкость, — он будет готов до состояния al dente. Весь процесс займет около 10-12 минут.

Не выключая огонь, к рису выложите курицу с грибами. Добавьте соль и лимонный сок, перемешайте.

Через 3 минуты всыпьте натертый сыр и зелень, убавьте огонь. Хорошо размешайте ингредиенты, чтобы сыр равномерно распределился по всему ризотто. Выключите огонь.

Ура, готово!

Подавайте ризотто с грибами, украсив свежей зеленью.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно 😉

Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector