Зразы картофельные с грибами рецепт с фото пошагово

Картофельные зразы с грибами

картофель — 1 кг
шампиньоны или вешенки — 250 г
яйца — 2 шт.
луковица — 2 шт.
сливочное масло — 2 ст. л.
сметана — 100 г
мука — 2 ст. л.
растительное масло — 3 ст. л.
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Картофельные зразы по сути — картофельные котлеты, но с начинкой внутри. Блюдо в общем-то не из .

Мало какому продукту пришлось преодолеть столько преград. Осознав, что он все-таки не ядовитый, .

Ах, лето, куда ты летишь? Совсем недавно мы радовались первым теплым денькам, и вот пожалуйста, на .

Как известно, зразы — блюдо белорусской, литовской и польской кухни – представляет собой .

Картофель — овощ универсальный, а сколько блюд из него существует – и не перечесть! .

Отвариваю картофель в мундире,1-2 сырые тру(яйцо и мука по желанию)=смешиваю,начиняю и в духовку(!).

Получилось здорово, краше чем на картинке! Спасибо!

А сметану, я так понимаю, для удовольствия, во время еды. Да и без нее все улетело. Вкусно-не вкусно. не знаю, не успела.

А еще формировать их нужно мокрыми руками. Когда много лет назад в общаге первый раз делал зразы понял почему они так называются. Прилипал картофель к рукам так, что у меня только и срывалось: Зараза. Ну а в принципе очень вкусно. Вариантов, много испортить не возможно!

Зразы будут лучше держать форму и иметь пикантную хрустящую корочку, если их панировать в измельченных сухарях. Главное — не переборщить, иначе сухари будут перебивать вкус самого блюда. В таком виде их можно хранить некоторое время в холодильнике и они не потеряют форму.

Поделюсь опытом: картофельная оболочка не будет разваливаться,если картофель отварить в МУНДИРЕ ( т.к.сохранится больше крахмала),а не в очищенном виде. НО если картошка не выращена вами на своем огороде,лучше СНАЧАЛА ее помыть и ПОДЕРЖАТЬ 20-30 минут в холодной воде. Для чего? За это время в воде растворятся те нитраты,которые,скорее всего, есть в купленных овощах. Мы также делаем и с кабачками,и с баклажанами и т.д. Гарнир: и грибы с жареным луком,и отварное,мелко нарубленное, мясо с жареным или зеленым луком, или отварная куриная мякоть с жареным луком — для сочности).

IDEA SUPER.TOLKO MYKI NADO NEMNOGO SOVSEM.V PYRE.

а я отвариваю катошку в мундиреи перекручиваю её в мясорубке.,вместо грибов-фарш из отварного мяса+лук,тоже очень вкусно!

Картофельные зразы с грибами – мой самый вкусный рецепт

Румяные зразы из картофеля с грибной начинкой – вкусное, экономное и простое в приготовлении блюдо. Его можно готовить из даже вчерашнего картофельного пюре или отварной картошки, оставшейся после обеда/ужина. Готовятся картофельные зразы с грибами довольно просто, главное – соблюдать технологию, описанную в пошаговом рецепте с фото, и выбрать удачный сорт картофеля.

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 250 г;
картофель (среднего размера) – 5-6 клубней;
яйцо куриное (категория С-1) – 1 шт.;
лук репчатый – 1 небольшая луковица;
чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу);
соль поваренная – 1 ч. л. (по вкусу);
черный свежемолотый перец – щепотка;
растительное масло без запаха – для обжарки грибов и зраз;
мука пшеничная – 1-2 ст. л. (в картофельное «тесто») и немного для панировки.

Как приготовить картофельные зразы с грибами

Картошку помыть, поставить вариться в кожуре или обернуть фольгой и отправить в духовку запекаться до готовности. Для приготовления зраз идеально подходит картофель с высоким содержанием крахмала, он хорошо разваривается, пюре из него получается однородным, без комочков.

Пока готовится картошка, сделать грибную начинку. Шампиньоны почистить ножом или помыть, нарезать мелким кубиком.

Очистить и измельчить луковицу.

В сухую сковороду высыпать кусочки грибов, поставить на плиту, на средний огонь. Помешивая, дождаться, пока грибы подсушатся.

Затем добавить масло и высыпать нарезанный лук, перемешать.

Обжарить начинку до готовности лука и шампиньонов. За 1-2 минуты до готовности посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок. Обжаренную начинку убрать со сковородки, отжав от масла.

Готовую картошку немного остудить, очистить от «мундира», сложить в глубокую емкость, добавить соль, перец и яйцо.

Размять картошку в пюре при помощи ручной толкушки. Использовать блендер категорически не рекомендуется, т.к. получится клейкая масса.

Добавить просеянную муку.

Перемешать. Должна поучиться однородная пышная, почти не липкая картофельная масса.

Смоченными в воде руками взять немного картофельного «теста», сформировать плоскую лепешку.

По центру положить столовую ложку обжаренных с луком грибов.

Закрыть начинку еще одной лепешкой из картошки, сформировать аккуратную продолговатую зразу.

Запанировать со всех сторон в муке.

Выложить в разогретое растительное масло. Обжаривать на небольшом огне до румяной корочки с одной стороны.

Потом перевернуть и продолжить готовить, не накрывая сковороду крышкой, еще несколько минут, до румяной корочки. Готовую порцию зраз выложить на салфетки, чтобы впиталось масло после обжаривания.

Подавать зразы теплыми/горячими со свежими овощами, зеленью, соусами. Приятного аппетита!

Не менее вкусными будут и картофельные зразы с мясным фаршем — рекомендуем приготовить!

Картофельные зразы с грибами

Это блюдо простым и быстрым, пожалуй, и не назовёшь – придётся повозиться. Зато в результате получите чудесное блюдо к ужину, за которое ваши домашние будут искренне вам благодарны. Зразы с картофелем , грибами и другими разнообразными начинками и без – традиционное блюдо для украинского стола. Различные вариации этого блюда можно встретить и в других европейских кухнях: польской, чешской, прибалтийских стран. Готовят их с мясом, печенью, домашним сыром, рыбой, грибами. Сегодня я покажу как готовить зразы с грибной начинкой — рецепт с фото.

Общее время готовки – 1 час 0 минута
Активное время готовки – 0 часов 40 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 93 ккал
Количество порций – 6 порций

Читать еще: Вареники с картошкой и с грибами рецепт с фото

Как приготовить картофельные зразы с грибами рецепт с фото

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг (примерно)
Грибы – 300 г (шампиньоны или вешенки)
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт. (или 2 маленьких)
Мука – 4 ст.л.
Масло подсолнечное – 4 ст.л. для жарки
Сухари панировочные – 4 ст.л. для жарки
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу (молотый)
Орех мускатный – по вкусу

Приготовление:

Основой для зраз является отварной картофель. Тут возможны два варианта приготовления картофеля: отварить картофель «в мундире», очистить от кожуры, протереть через сито; либо сварить очищенный картофель и истолочь в пюре. Я выбираю второй вариант – так традиционно готовят женщины в моей семье. Картошку очищаю и отправляю варить. В процессе варки можно подсолить. Картошка сварится и без моего дальнейшего участия, а я тем временем подготовлю начинку.
Для начинки я использую обжаренные с луком грибы. Грибы, в принципе, подойдут любые. Проще и быстрее будет иметь дело с грибочками, предлагаемыми магазинами: шампиньонами или вешенками — они не требуют дополнительной тепловой обработки, достаточно обжарить.
Лук и шампиньоны нарезаю произвольно, потом измельчу при помощи блендера.

Слегка обжариваю грибы, затем добавляю лук. Подсаливаю, добавляю чёрный молотый перчик. Если не имеете ничего против мускатного ореха – добавьте молотого щепотку – ваше блюдо приобретёт приятный пикантный вкус и аромат. Готовые продукты снимаю с огня и оставляю остывать.

Тем временем готова и картошка. Сливаю воду и растираю в пюре без добавления масла, воды, молока – только картошка.

В картофельное пюре вбиваю яйцо, добавляю муку, вымешиваю некрутое тесто.

Формируют зразы как пирожки: кладём начинку, защипываем, немного прессуем. Картофельное тесто – не самое «послушное». Потому призываю в помощь панировочные сухари, с ними формировать проще, руки чище, зразы гарантированно не прилипают к сковороде, а в готовом виде изделия приобретают аппетитный золотистый оттенок, в общем, сплошные плюсы.

Обжариваю в раскалённом растительном масле до золотистой корочки.

И картофельные зразы с грибами готовы. Попробуйте их со сметаной, хреном или горчичным соусом.

Картофельные зразы с грибами

Сегодня суббота, вся семья в сборе. На ужин я решила приготовить картофельные зразы с грибами. Зразы меня научила делать моя мама. Правда, до этого я готовила их только с мясным фаршем. Но, так как запасы грибов в моей морозилке никак не кончаются, сегодня у моих картофельных зраз будет начинка из белых грибов, собранных прошлым летом.

Грибы отварные замороженные – 300 г (если у вас свежие грибы, то нужно взять больше)

Лук – 1 большая луковица

соль, перец — по вкусу

Растительное масло для обжарки грибов и самих зраз

Время приготовления – 1,5 часа

1.Картофель чистим и ставим варить.

2.Одновременно ставим варить одно-два яйца (одно оставляем сырым для добавления в картошку)

3.Пока картофель варится, займемся грибной начинкой. Подождем, когда грибы немного растают. Мелко изрежем луковицу и выложим вместе с грибами на разогретую сковороду.

Так как грибы я замораживала уже отваренные, жарим до готовности лука. Соль и перец добавляем по вкусу.

4.Когда грибы немного остынут, добавим к ним мелко порезанное вареное яйцо (или два, на ваш вкус).

5.Когда картофель будет готов, сливаем с него воду и мнем толкушкой. Даем остыть до теплого состояния и добавляем 1 сырое яйцо, соль по вкусу и 4 столовые ложки муки.

Равномерно размешиваем (я делала это опять же толкушкой). Получилось что-то вроде картофельного теста. Кстати, муки можно положить меньше, а мама моя и вовсе делает без нее. Но с мукой зразы легче будет сформовать.

6. Начинаем делать зразы: на припудренную мукой разделочную доску выкладываем шарик из картофельного теста, делаем из него лепешку,

кладем в центр лепешки грибную начинку и защипываем края.

Обваливаем в муке. И так, пока не закончится картошка и грибная начинка. Из данного количества картофеля и грибов у меня получилось 9 довольно крупных зраз.

7.Выкладываем зразы на разогретую сковороду и жарим по три минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

Вот и все. Картофельные зразы с грибами готовы. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Картофельные зразы с грибами — 5 рецептов с фото пошагово

Зразы из картофельного теста похожи на пирожки с начинкой. В качестве последней используются не только грибы, но и многие другие продукты: мясной фарш, лук, вареные яйца, тушеные овощи и даже различные каши, например, гречневая с обжаренными шкварками. Вариантов множество! Однако изначально это блюдо, заимствованное из польской, украинской и старобелорусской кухонь, представляло собой приличный кусок мяса или же мясной фарш, хорошо отбитый и обжаренный. В него-то как раз и заворачивались всевозможные начинки. Однако со временем в кулинарии большую популярность получили зразы картофельные. Это блюдо мы и предлагаем вам приготовить.

Читать еще: Рецепт фетучини с грибами в сливочном соусе

Зразы из картофеля с грибами

Время готовки – 60 мин.

Зразы из картофеля можно сделать на скорую руку, если у вас уже имеется холодный сваренный картофель или пюре, оставшееся со вчерашнего дня. Конечно, можно постараться и отварить картофель специально, но тогда приготовление зраз отнимет у вас немного больше времени. Грибы для начинки годятся любые, как свежие, так и замороженные. Но быстрее всего получится приготовить зразы с добавлением шампиньонов, обжаренных с луком.

Для теста:
Картофель отварной 500 гр.
Перец чёрный горошек 3 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Яйцо куриное 1 шт.
Мука для панировки
Соль – по вкусу
Для начинки:
Лук репчатый 2 шт.
Шампиньоны свежие 300 гр.
Приправа для грибов – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Масло растительное – для жарки

Зразы с куриным фаршем и грибами

Кто часто готовит зразы, тот знает, как каждый раз придавать новый вкус знакомому блюду: нет ничего проще, чем делать новые начинки и удивлять домашних кулинарным разнообразием! Грибы в зразах идеально сочетаются с нежным куриным фаршем – он добавляет блюду большую сытность. А чтобы зразы не получились слишком калорийными, для фарша можно использовать постную куриную грудку.

Ингредиенты:

Картофель отварной – 0,8-1 кг.
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука – для панировки.
Соль – по вкусу.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Перец душистый горшком – 3-4 шт.

Филе куриное – 300 гр.
Сметана – 2-3 ст.л.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Шампиньоны – 200-300 гр.
Приправа для грибов или для курицы – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Отварим картофель в мундирах в подсоленной воде. Когда вода с картошкой закипит, добавьте в кастрюльку лавровый лист и горошинки душистого перца: будущее тесто получится ароматнее. Отварите картофель до готовности, слейте кипяток и подержите в холодной воде 3-4 минуты, чтобы кожура легче очистилась.
Картофель очистите и растолките в пюре.
В пюре добавьте сырые яйца, подсолите и хорошо размешайте, чтобы получилось однородное тесто. Если оно немного жидковато, добавьте к нему 1-2 ложки муки и перемешайте.
Очистите 1-2 луковицы, 1 среднюю морковку. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупную терку.
Обжарьте лук с морковью в растительном масле до золотистости, помешивая.
Свежие или маринованные шампиньоны нарежьте кубиками либо соломкой, добавьте в овощную зажарку. Подсолите и приправьте перцем и другими специями на свой вкус. Обжаривайте все вместе еще 3-4 минуты, не более, чтобы шампиньоны не стали слишком сухими. Вместо шампиньонов можно готовить начинку точно таким же способом и с лесными грибами, отваренными до готовности.
Сырое куриное филе перебейте в фарш блендером либо на мясорубке. Подсолите, поперчите по вкусу, приправьте специями для курицы и обжарьте до готовности.
Соедините в сковороде обжаренный куриный фарш с грибной зажаркой, добавьте несколько ложек сметаны, чтобы начинка вышла сочнее, и пожарьте все вместе 1-2 минуты.
Оставьте начинку до полного остывания, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались вкусами друг друга. Если хотите, в остывшую начинку добавьте мелко нарубленный укроп или петрушку.
Картофельное тесто разделите на шарики равного размера по числу будущих зраз.
Каждый шарик раскатайте в лепешку средней толщины, в центр выложите ложку начинки.
Залепите зразы равномерно, формируя красивые круглые картофельные котлетки или цилиндрики.
Запанируйте зразы в муке.
Обжаривайте зразы в растительном масле до готовности с обеих сторон, около 5 минут с каждой. Можно жарить во фритюре.
Подавайте на стол горячими со сметанным соусом и свежими овощами.

Совет: вместо сырого куриного фарша в начинку для зраз можно добавлять и уже отваренную куриную грудку, измельченную и обжаренную с остальными ингредиентами.

Картофельные зразы с грибами и морковью, запеченные в духовке

Кто не любит жареные зразы или же предпочитает сковороде духовку, тот может приготовить зразы запеченные. Начинка – шампиньоны с луком и морковью или же любая другая грибная вариация на ваше усмотрение. За счет того, что эти зразы не жарятся в масле, а запекаются, они получаются не жирными, поэтому отлично подходят для приверженцев диетического питания. А еще рецепт точно понравится всем, кто соблюдает церковный пост по православным традициям, так как не содержит яиц.

Ингредиенты:

Картофель отварной – 0,8-1 кг.
Зелень укропа – 1 небольшой пучок.
Чеснок – 3-5 зубчиков.
Соль – по вкусу.

Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Шампиньоны – 200-300 гр.
Приправа для грибов – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – для смазывания противня.

Процесс приготовления:

Отварите картофель в мундирах в подсоленной воде до готовности, слейте кипяток. Залейте картофель холодной водой и подержите там 3-4 минуты, чтобы кожура легче очистилась.
Картофель очистите, разомните в гладкое, без комочков, пюре и подсолите. Укроп мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс и добавьте к картофелю. Пюре с зеленью и чесноком хорошенько вымешайте.
Очистите морковь и лук. Лук мелко нарубите, а морковь натрите на терку. Отправьте овощи жариться на слабом огне.
Шампиньоны (или любые лесные отваренные грибы) нарежьте мелко, добавьте к овощам и обжарьте все вместе 3-4 минуты, помешивая.
Подсолите начинку по вкусу, поперчите, добавьте специи для грибов для придания более интенсивного вкуса.
Дайте начинке остыть и начинайте лепить зразы. Для этого разделите пюре на шарики одинакового размера, а потом разомните их в лепешечки (0,5 см толщиной).
В центр каждой лепешки выложите по ложке фарша.
Залепите зразы, формируя красивые котлетки или цилиндрики.
Противень застелите пергаментом, смажьте растительным маслом.
Зразы выложите на противень и запекайте при температуре 180-200 градусов около 10-15 минут. Они будут готовы, когда покроются красивой румяной корочкой.
Подавайте зразы на стол горячими со свежими или маринованными овощами, с квашеной капустой.

Читать еще: Хе из свинины по-корейски рецепт с фото

Зразы картофельные с сыром и грибами

Предлагаем вам приготовить зразы с начинкой из обжаренных грибов, в которую добавлен сыр. Во время запекания в духовом шкафу сыр приятно плавится и придает этому в общем-то простому, но сытному блюду очень пикантный, даже соблазнительный привкус… Кушайте зразы с грибами и сыром, обмакивая каждый кусочек в сливочно-чесночный или же в томатный соус – это очень вкусно!

Ингредиенты:

Картофель отварной – около 1 кг.
Сухари панировочные – сколько потребуется.
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука – 2-3 ст.л.
Соль – по вкусу.

Лук репчатый – 1-2 шт.
Сыр твердый – 200 гр.
Шампиньоны – 200-300 гр.
Зелень укропа – по желанию.
Приправа для грибов – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Отварите картофель в мундирах в подсоленной воде до готовности или же сварите очищенный картофель.
Пока варится картофель, приготовьте начинку для зраз. Лук почистите, мелко покрошите, слегка обжарьте.
Грибы лесные отваренные или же шампиньоны сырые нарежьте мелко, добавьте к луку и обжарьте все вместе 3-4 минуты на сильном огне, помешивая.
Когда грибы с луком остынут, добавьте в начинку натертый на терке сыр и измельченный укроп. Подсолите начинку, поперчите и приправьте грибными специями.
Горячий отваренный картофель разомните в пюре, добавьте яйцо, а также немного муки, чтобы картофельное тесто получилось плотным и хорошо лепилось. Слишком много муки не добавляйте, иначе тесто развалится на части во время жарки.
Разделите тесто на порции по числу зраз. Из каждой порции слепите лепешку толщиной 5 мм, внутрь выложите по 1 столовой ложке начинки.
Хорошенько залепите зразы по краям, чтобы начинка не выпадала, придайте им красивую форму.
Обваляйте зразы в сухарях и обжарьте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Кушайте блюдо в горячем виде!

Зразы картофельные с капустой и грибами

Зразы с начинкой из обжаренной капусты, морковки и лука с добавлением грибов – это не только очень вкусное, сытное, но доступное и практичное блюдо. По вашему желанию вкус начинки можно обогатить солеными огурчиками, зубчиком чесночка или свежим укропом. Обязательно приготовьте такие зразы на обед или на ужин и кушайте с наслаждением!

Ингредиенты:

Картофель отварной – 5-7 шт.
Масло сливочное – 50-70 гр.
Яйца – 2 шт.
Мука – 150 гр.
Соль – по вкусу.

Лук репчатый – 1-2 шт.
Капуста – 200 гр.
Шампиньоны – 200-300 гр.
Зелень укропа – по желанию.
Зубчики чеснока – 2-3 шт.
Огурец маринованный – 1 шт.
Приправа для грибов – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Сухари панировочные – сколько потребуется.
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Отварите картофель в мундирах до готовности или же сварите очищенный картофель в подсоленной воде.
Пока варится картофель, приготовьте начинку. Морковь и лук почистите, морковь натрите на средней терке, а лук мелко покрошите. Капусту также нарубите мелкой и тонкой соломкой, по желанию – натрите на крупной терке.
Морковь вместе с капустой и луком обжарьте в течении 8-10 минут на растительном масле, помешивая, чтобы овощи не подгорели. Приправьте молотым перцем, подсолите по вкусу.
Отдельно обжарьте измельченные сырые шампиньоны (или любые отваренные лесные грибы, можно использовать даже маринованные). Напоминаем: шампиньоны жарят на сильно раскаленной сковороде, помешивая, 3-4 минуты, чтобы вся жидкость из них не выпарилась, иначе они потеряют свой вкус.
К остывшим обжаренным овощам добавьте обжаренные грибы и мелко нарезанный маринованный или соленый огурчик.
Если хотите, покрошите в начинку зеленый укроп и измельченный чеснок. Добавьте специи для грибов по вкусу и хорошо вымешайте.
Когда картофель сварится, растолките его в пюре, добавьте яйца и муку. Муки берите столько, чтобы в итоге у вас получилось гладкое, плотное картофельное тесто, из которого легко лепить зразы.
Разделите тесто на порции по числу зраз. Каждую порцию раскатайте в лепешку толщиной 5 мм (или разомните тесто в лепешку руками), внутрь выложите по 1 столовой ложке начинки.
Залепите зразы по краям, чтобы начинка не выпадала, придайте им красивую овальную форму.
Обмакните зразы во взбитые яйца и обваляйте в молотых сухарях.
Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Подавайте блюдо на стол горячим со сметаной или сливочно-чесночным соусом.