Венский пирог с вишней от юлии высоцкой рецепт с фото

Венский пирог с вишней: классический рецепт и от Юлии Высоцкой

В классическом варианте венский пирог готовят с яблочной начинкой. Нежное тесто идеально сочетается по вкусу с разными ягодками и фруктами, поэтому сегодня можно найти немало вариантов этой выпечки. Многим сладкоежкам полюбился венский пирог с вишней. Именно ему мы и посвятим наш разговор.

Венский пирог с вишней: рецепт с фото

Начнем, пожалуй, с самого легкого способа приготовления венского пирога. Рецепт его настолько прост, что с ним справится даже далекий от кондитерского искусства человек.

На заметку! Для приготовления венского пирога можно использовать как свежие, так и замороженные, а также консервированные ягодки.

0,4 кг вишен консервированных;
300 г просеянной муки;
150 г сахарного песка;
3 яйца;
150 г масла мягкого сливочного;
1 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

Подготовим нужные нам продукты, чтобы все было под рукой.
В глубокую миску вобьем яйца.
Добавим сахарный песок.
Взбиваем яично-сахарную массу до однородной структуры. Доводить ее до стойких пиков не нужно.
Масло сливочное растопим и введем в яично-сахарную массу.

Муку просеиваем, соединяем с разрыхлителем, добавляем к остальным ингредиентам.

Вымешиваем тесто.

Подготовим ягоды: выложим их в дуршлаг, чтобы стек сок, при необходимости освободим от косточек.

В форму, застеленную пергаментом и смазанную маслом, выложим тесто.

Разравниваем аккуратно его.

Теперь поверх теста распределим вишенки. Их нужно слегка вдавить в тесто руками.

Выпекаем венский пирог на протяжении 40-50 минут при температуре в 180°.

Мастер-класс от Высоцкой Юлии

Обязательно попробуйте испечь венский пирог с вишней от Юлии Высоцкой. Приготовить его несложно, главное – следуйте рецептуре и зарядитесь хорошим настроением.

400 г вишен;
0,2 кг просеянной муки;
200 г масла мягкого сливочного;
150 г песка сахарного;
4 яйца;
100 г миндаля;
50 г пудры сахарной;
50 мл меда;
1 ч. л. разрыхлителя;
соль.

Приготовление:

Масло нам нужно мягкое, поэтому вынимаем его из холодильной камеры заранее.
Добавим в масло сахарный песок и взобьем эту массу блендером на большой скорости.
Теперь добавляем яйца и мед.
Вводим разрыхлитель, соду, размешиваем.
Муку просеиваем и малыми порциями добавляем к остальным ингредиентам, замешивая тесто.
Форму смажем маслом, лучше использовать разъемную.
Распределим по ней равномерно нашу основу для пирога.
Промываем вишни и обсушиваем, вынимаем косточки аккуратно, чтобы не повредить целостность ягодок. Если у вас замороженные вишни, разморозьте их в комнатных условиях и слейте лишнюю жидкость.
Распределяем вишневые ягодки поверх теста.
Затем раскладываем красиво рубленые миндальные орешки.
Выпекаем лакомство в течение 40-45 минут при температурной отметке в 180°.
Когда готовый десерт остынет, посыпьте его пудрой сахарной.

Тертый невероятно вкусный пирог

А это пирог обожают многие дети и взрослые. Для начинки мы возьмем обычное вишневое варенье, но его можно заменить любым другим. Также смело добавляйте в начинку свежие либо замороженные ягоды.

400 мл вишневого варенья;
0,3 кг просеянной муки;
250 г маргарина;
1 ст. сахарного песка;
2 яйца;
½ ч. л. соды.

Приготовление:

Соорудим водяную баню и растопим на ней маргарин. Выбирайте сливочный маргарин, а вот спред для выпечки пирога – это не лучший вариант.
В растопленный маргарин введем сахарный песок и соду, предварительно погашенную соком лимона.
Добавим яйца, хорошенечко размешаем.
Муку просеиваем и небольшими порциями добавляем к остальным ингредиентам, параллельно замешивая тесто.
Вымесим основу и разделим ее на две части. Одна должна быть немного меньше другой.
Тот кусок теста, который меньше, отправляем в морозилку на 15-20 минут.
Большую часть основы раскатаем и отправим на противень, посыпанный мукой.
Поверх теста распределим вишневое варенье.
Теперь вынимаем тесто из морозилки и измельчаем его на крупной терке.
Посыпаем рубленым тестом пирог.
Заранее прогреем духовой шкаф до температурной отметки в 180 градусов.
Отправляем в него наш пирог и выпекаем в течение 30-40 минут. Готово!

Несколько полезных советов:

Чтобы венский пирог был нежным на вкус, муку обязательно следует просеивать, а лучше не один раз.
Разрыхлитель можно сначала смешать с мукой, а затем все вместе добавить в тесто.
Соду нужно гасить соком лимона либо уксусной смесью.
Из вишен без труда можно вынуть косточки с помощью кончика чайной ложечки.

По этим рецептам можно испечь венский пирог не только с вишневой начинкой, но и с любой другой. Яблоки, смородина, малина, клубника – выбирайте вариант на свой вкус. Любители кулинарных экспериментов оценят пирог с ягодным ассорти. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Рецепты пирогов с замороженной вишней от Юлии Высоцкой

Приветствую вас, посетители моего блога! Сегодня хочу поделиться с вами рецептами вишневых пирогов от Юлии Высоцкой. Известная актриса приобрела популярность не только благодаря замужеству с Кончаловским, но и циклу собственных передач по кулинарии. Большинство ее блюд готовить очень легко, ингредиенты для них можно приобрести в любом супермаркете.

Вишневый пирог с миндалем «Венский»

Ведущая в своем видеоотчете советует добавлять в тесто морскую соль. Я пробовала – мне не нравится, вкус немного жестковат. Поэтому в процессе готовки в общую массу кладу обычную, каменную соль.

Для 4 порций ароматного ягодного десерта я беру:

400 г свежей или замороженной вишни;
200 г сливочного масла;
200 г пшеничной муки высшего сорта;
140 г мелкого сахарного песка;
4 куриных яйца;
50 г миндальных хлопьев;
1 ч.л. разрыхлителя для теста;
¼ ч. л. ванильного экстракта;
щепотка поваренной соли.

Достаю из морозильной камеры ягоды, размораживаю полностью при комнатной температуре. Удобно вынуть заготовку из очень холодного отделения и положить в подходящей миске на ночь или перед работой в холодильник. Так ягоды получаются более сочные и после выпекания лучше сохраняют форму.
Так же поступаю со сливочным маслом. Продукт нам понадобится размягченный, но не растаявший.
Предварительно включаю духовой шкаф на 180 градусов.
Просеиваю муку в глубокую миску.
Отрезаю кусочек масла размером со столовую ложку, убираю в холодильник. Взбиваю большую часть с сахаром в однородную, воздушную массу.
Венчиком в небольшой глубокой емкости размешиваю яйца. Продолжая взбивать масло и сахар, тонкой струйкой вливаю яичную смесь.
Смешиваю разрыхлитель с половиной муки, порциями ввожу в жидкое тесто. Добавляю ванильный экстракт и соль.
Ввожу в тесто остальную муку.
Смазываю охлажденным маслом разъемную форму, присыпаю слегка мукой. Выкладываю в нее ровным слоем тесто, сверху размещаю ягоды как можно плотнее друг к другу.
Присыпаю всю конструкцию щедро хлопьями миндаля и отправляю заготовку на 35 минут в духовку на средний уровень. Готовность проверяю зубочисткой – протыкаю пирог посредине и если палочка сухая, десерт можно вынимать.

Читать еще: Булочки из дрожжевого теста с повидлом рецепт с фото

Пока десерт горячий, присыпаю его поверхность сахарной пудрой и завариваю ароматный чай на травах. Пирог особенно хорош в охлажденном виде.

Французский вишневый пирог с безе

Нарядный вариант десерта. Благодаря красиво уложенным яичным белкам, выпечка имеет торжественный вид. По поводу сахара демерара – его можно заменить пудрой. Я первое время так и делала, пока в большом супермаркете не увидела большую банку с этим видом кухонных приправ.

С ним безе гораздо вкуснее и десерт несколько аппетитнее, так как демерара придает ему карамельный вкус. Хотя можно обойтись и без этой разновидности коричневого сахара.

200 г пшеничной муки высшего сорта;
60 г сахарного песка;
1 куриное яйцо;
100 г сливочного масла;
щепотка поваренной соли.

600 г замороженной или свежей вишни;
40 г сахара демерара;
100 мл вишневого сока;
1 ч.л. молотой корицы;
20 г мелко нарубленного миндаля;
1,5 ч. л. кукурузного крахмала.

3 яичных белка;
80 г сахарного песка;
щепотка каменной соли.

Просеиваю в большую миску муку, смешиваю ее с сахаром и солью.
Сюда же натираю на крупной терке охлажденное сливочное масло. Специальным устройством превращаю смесь в однородную крошку. Если в вашем хозяйстве этого аксессуара нет, не расстраивайтесь. Раньше я просто перетирала муку с маслом руками.
Добавляю в массу яйцо и быстро замешиваю гладкое тесто.
Заворачиваю его в пищевую пленку, отправляю на полчаса в холодильник.
Вынимаю косточки из ягод, складываю вишню в сотейник.
Высыпаю сюда же корицу, 2/3 вишневого нектара, 40 г коричневого сахара. Довожу до кипения, провариваю на медленном огне 2-3 минуты. Если в ход идут замороженные плоды, сок добавлять не нужно – достаточно оттаявшей жидкости из заготовки.
В оставшемся нектаре развожу крахмал, вливаю смесь в кипящие вишни. Довожу до загустения и отправляю сотейник в миску с холодной водой, чтобы начинка быстрее остыла.
Разъемную форму смазываю кусочком сливочного масла, раскатываю тесто из холодильника в пласт соответствующего размера. Выкладываю его в форму, прижимаю руками по краям и бортикам. Лишние участки срезаю, прокалываю основу пирога в нескольких местах вилкой.
Выкладываю равномерно миндальную крошку на дно заготовки, сверху распределяю остывшую начинку. Выпекаю основу для пирога в разогретом до 200 градусов духовом шкафу с конвекцией около трети часа (25 минут). Если у вас простой агрегат, нужно после разогрева и 10 минут выпекания слегка приоткрыть дверцу, чтобы из пирога ушла лишняя влага.
Смешиваю белки с сахаром и солью, взбиваю в очень крепкую пену. Выкладываю массу в кондитерский мешок с насадкой «крупная звезда».
Вынимаю заготовку пирога из духовки, наношу поверх вишни по диагонали спиральными полосами. Важно, чтобы между слоями белой, рельефной массы проглядывало ягодное основание – так гораздо красивее.
Смешиваю щепотку молотой корицы с 1 ст. л. демерари, присыпаю сверху безе тонким слоем. Отправляю в духовку на 10-15 минут при той же температуре.

Подаю к столу полностью остывшим.

Клафути с вишней

Это быстрый вариант вкусной выпечки, нечто среднее между запеканкой и деревенским пирогом. Если заменить свежее молоко кефиром, тесто получится более пористым. Начинку тоже можно брать любую – подойдут и яблоки с корицей, и зимние груши.

Для 3 порций нам потребуется:

6 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
3 горсти замороженной вишни без косточек;
3 куриных яйца;
50 г коричневого сахара;
0.5 ст. свежего молока или кефира;
1 ч. л. разрыхлителя для теста;
1 щепотка поваренной соли.

Включаю духовку на разогрев до 190 градусов.
Сливаю из ягод жидкость в отдельную посуду, вишню отправляю в красивую керамическую форму для запекания.
Взбиваю миксером яйца с солью и сахаром. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Смешиваю разрыхлитель с 4 ст. л. просеянной муки, тонкой струйкой всыпаю в яйца, продолжая взбивать. Вливаю молоко и добавляю оставшуюся муку.
Тесто получится по консистенции похожим на блинное. Заливаю им вишню в форме.
Выпекаю клафути на нижнем уровне около получаса до образования золотистой корочки на поверхности.

Подаю остывшим вишневый пирог от Юлии Высоцкой клафути прямо в форме.

Если вам понравились вишневые пироги, подписывайтесь на мой блог и рекомендуйте его друзьям в соцсетях. Приятного аппетита!

Венский пирог с вишней

Прекрасный нежный пирог с сочной вишней, которая своей легкой кислинкой оттеняет и подчеркивает сливочный вкус теста. Хорош как с чаем, так и с кофе, и просто великолепен со взбитыми сливками. Рецепт от Юлии Высоцкой.

Ингредиенты для «Венский пирог с вишней»:

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Вишня (замороженая) — 400 г
Масло сливочное (+ 10 г. для смазывания формы) — 180 г
Сахар — 140 г
Яйцо куриное — 4 шт
Миндаль (хлопья. у меня не было) — 50 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Ванильная эссенция — 1/4 ч. л.
Соль — 1 щепот.
Сахарная пудра — 50 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Венский пирог с вишней»:

Духовку разогреть до 180 градусов. Разморозить вишню, удалить косточки, выложить на дуршлаг, дать стечь соку. Муку просеять.

Масло взбить с сахаром до состояния легкого крема.

Продолжая взбивать, по одному ввести яйца, затем соль, разрыхлитель, ванилин и половину муки.

Добавить оставшуюся муку, вымешать ложкой. Тесто должно быть гладким и пышным.

Смазать форму сливочным маслом, выложить тесто, распределить на нем как можно больше вишни. Выпекаем наш пирог 30 — 35 минут.

Поскольку у меня не было миндальных хлопьев, я посыпала остывший пирог сахарной пудрой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Читать еще: Баранина в горшочках с картошкой в духовке пошаговый рецепт

Другие варианты рецепта

Венский пирог с вишней

43
555
11003

Мягкий пирог «Ягодная фантазия»

Пирог с вишней

Фотографии «Венский пирог с вишней» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

16 июня 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Тортишка #

16 июня 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

16 июня 2016 года Тортишка #

16 июня 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

1 июня 2016 года Тортишка #

1 июня 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

1 июня 2016 года Тортишка #

1 июня 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

21 апреля 2016 года Астраханочка #

21 апреля 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)