Блюда из утки – Тут вкусно

Блюда из утки – Тут вкусно

Блюда из утки – Тут вкусно

Задача: приготовить праздничное блюдо из утиной грудки с хрустящей корочкой и картофелем на гарнир, а по дому чтобы разносился еловый аромат

Вкусно, просто, красиво! Утиное филе с вишней можно с легкостью приготовить на любой праздник. Уверяю, все будут довольны.

Румяные и сочные утиные грудки получаются на решетке на мангале!

Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Пасхальное меню». Рецепт в книге на четыре порции, я готовила на две, поэтому и даю расчет ингредиентов исходя из этого. Очень вкусное блюдо. Праздничное, в меру острое

Вообще, утка с апельсином — это классика, это французы придумали. Еще они утку подают с вишней. Мы с вами знаем, что утка еще с яблоками хорошо работает, она любит, когда к соленому есть нечто

Чебупицца — это вкусное горячее порционное блюдо, которое всегда можно взять с собой, чтобы перекусить.

Ваши гости и домочадцы всегда будут в восторге от этого салата. Гранатовый соус придает кисло-сладкие приятные нотки. Чернослив хорошо сочетается с орехами.

Утиная грудка может быть вкусно приготовлена ​​разными способами. Общий идеал идеально обжаренной утиной грудки является хрустящим снаружи и слегка розовым внутри. Но, к сожалению, кожа на утиной

Утку довольно часто подают с фруктовыми и ягодными соусами, она прекрасно работает с брусникой, смородиной или вишней. Чем кислее яблоки, тем вкуснее получится соус, антоновка вообще подойдет

Утиная грудка, в отличии от целой тушки, является низкокалорийным и очень вкусным мясом. Филе достаточно слегка обжарить с обеих сторон и можно подавать с разными соусами. Дабы разнообразить куриные и

Нежная, вкусная утиная грудка под ароматным апельсиновым соусом.

Моя любимая девушка давно пристает ко мне по поводу утиной грудки. Любит она ее очень! Вот я и решил в выходные ее побаловать! Набор продуктов небольшой, собственно, сама утиная грудка и для маринада:

Сладко-острый соус и карамелизированные яблоки отлично дополняют запеченную в фольге утку. Это ароматное блюдо особенно придется вам по вкусу, когда за окном моросит холодный осенний дождь.

Готовить утку от ТМ «Утолина» — одно удовольствие! Мясо сочное, ароматное и очень нежное. Очень радует то, что утка выращена у нас в России. Из утиной грудки я решила приготовить Medium Rare, это

Ароматный, наваристый гороховый суп, поданный в хлебной буханке, напоминает о домашнем тепле и уюте.

Комбинация остро-кислого соуса, запеченной утиной грудки, хрустящих листьев кресс-салата и руколы делают это блюдо пикантным. Это блюдо можно приготовить из остатков запеченной утки, получится

Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой

Утку считают птицей сложной, но эти рецепты доказывают обратное

Бутер с ПОДКОПЧЕННОЙ уткой

Рецепт ресторана «Никита»

Ингредиенты:

  • Подкопченная утка — 20 г
  • Чиабатта — 20 г
  • Мягкий сыр типа «Альметте» — 20 г
  • Груша — 10 г
  • Голубика — 8 г
  • Соус черная смородина — 5 г

Для соуса:

  • Вода — 100 мл
  • Лимонный сок — 1 ч.л.
  • Смородина — 200 г
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Сухая мята — 1 ч.л.
  • Чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

  1. Для соуса смородину залить водой и поставить на плиту, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок, мяту, выдавить чеснок и кипятить 5 минут. Снять с плиты, процедить через марлю и дать настояться соусу 5-6 часов.
  2. Чиабатту подогреть на сковороде, грушу порезать тонкими ломтиками. Чиабатту намазать сыром и соусом, сверху выложить ломтики груши и утки. Украсить голубикой.

Бао с уткой

Рецепт ресторана Jobs. Food&Wine

Ингредиенты:

  • Булочка бао — 1 шт.
  • Сливочное масло — 20 г
  • Гуакамоле — 20 г
  • Томленая в красном вине утка — 50 г

Способ приготовления:

  1. Разбираем утку на волокна, обжариваем ее на сливочном масле.
  2. Смазываем обе половины булочки гуакамоле, на нижнюю выкладываем готовую утку. Закуска готова!

Домашний риет из утки, растомленной с травами и пряностями

Ресторан Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная Кухня»

Ингредиенты для паштета:

  • Мясо утки — 500 г
  • Соль, перец — 2 г
  • Корица — 2 г
  • Гвоздика — 2 г
  • Лук — 100 г
  • Морковь — 100 г
  • Чеснок — 50 г
  • Тимьян — 5 г
  • Красное вино — 200 г
  • Бульон — 200 г
  • Сливки — 200 г
  • Сливочное масло — 100 г

Способ приготовления:

  1. В первую очередь нужно сделать утиный паштет: обжарить лук, морковь и утиное мясо на растительном масле до золотистой корочки с добавлением чеснока, корицы, гвоздики, тимьяна, соли, перца.
  2. После этого нужно залить красное вино, бульон и тушить 40 минут. Добавить сливки и пробить в блендере, добавить сливочное масло.
  3. Получается 500 г, из них на одну порцию блюда понадобится 50 г.

Утиное мясо:

  • Утка — 2 кг
  • Лук — 100 г
  • Морковь — 100 г
  • Тимьян — 5 г
  • Розмарин — 5 г

Способ приготовления:

  1. Обжарить утку на масле до румяной корочки.
  2. Овощи лук и морковь порезать, добавить к утке, также тимьян и розмарин и обжаривать еще 15 минут.
  3. Затем добавить немного воды и тушить 40-60 минут. Готовую утку очистить от костей и кожи. У нас останется около 300 г мяса, из них на одну порцию блюда возьмите 50 г.
Читать еще:  Хек запеченный в духовке с картошкой рецепт с фото

Риет:

  • Готовый паштет — 50 г
  • Утиное мясо — 50 г
  • Виноград — 10 г
  • Кедровый орех — 10 г
  • Тосты — 2-4 шт.

Способ приготовления:

  1. Готовый паштет соединить с утиным мясом.
  2. Добавить нарезанный напополам виноград, украсить кедровым орехом и подавать с тостами. По желанию украсить зеленью.

Утка в тыкве

Рецепт ресторана «Паприколли»

Ингредиенты:

  • Тыква — 1 шт.
  • Утиное филе — 500 г
  • Морковь — 150 г
  • Репчатый лук — 150 г
  • Орегано — 2 ч.л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Помидоры черри — 50 г
  • Айва — 100 г
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Тыкву режем пополам, вынимаем мякоть, режем мякоть кубиком. Лук и морковь также нарезаем кубиками. Филе утки мелко нарезаем.
  2. Обжариваем на растительном масле лук, морковь, чеснок, помидоры черри, добавляем филе, жарим около 10–12 минут. Добавляем мякоть тыквы, солим, перчим, добавляем орегано, тушим, помешивая, еще 10 минут.
  3. Выкладываем начинку в тыкву. Закрываем фольгой, ставим в форму для запекания. Запекаем в духовке 40-45 минут при температуре 180℃.

Утка по-грузински

Рецепт Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Ингредиенты:

  • Утка — 1 шт.
  • Красная аджика — 50 г
  • Растительное масло — 30 мл
  • Для грибного фарша
  • Шампиньоны — 200 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

  1. Для того чтобы мясо утки было сочным и мягким, есть лайфхак. Необходимо развести в воде соль и сахар, выдавить в воду сок лимона и положить его туда же. Добавьте перец, тимьян, уксус и лавровый лист, затем хорошо размешайте, поместите утку в маринад и уберите в холодильник на 12 часов.
  2. Предварительно замаринованная утка фаршируется обжаренными на растительном масле грибами с добавлением лука и чеснока. Смазывается смесью красной аджики и масла, затем запекается в духовке 50 минут при температуре 180℃.

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Рийет из утки — это вещь!

Вот если позволите, хочу показать моё любимое, ну одно из любимых зимних блюд. Вот сегодня сделал…
Рийет из утки (Rillettes de Canard).
Французкая кухня.

Рийет — невыносимо вкусная вещь. Это разновидность французского мясного паштета, но с другой текстурой. Рийет из утки — мой самый любимый, хотя его можно готовить практически из любого мяса. Но утиный Рийет… мммммммм…

Друзья, это блюдо готовят с 15 века! Так почему бы не попробовать его нам с вами приготовить, оно прошло испытание временем и осталось таким же любимым и желанным во многих странах мира, особенно, конечно же, у себя на родине, во Франции.

Мы готовим его всегда под Новый год или Рождество… Это вкусное зимнее блюдо.

Нам понадобится:

  • Утка — 1.7 кг
  • Лук — шалот или красный — 2 средних луковицы
  • Сухофрукты — чернослив, курага (по желанию)
  • Вино — портвейн или красное сухое — 100 мл
  • Лавровый лист — 2-3 штуки.
  • Соль — по вкусу (примерно на этот вес две чайных ложки без горки)

Специи:

  • гвоздика — 1/2 ч. ложки
  • паприка — 2 ч. ложки
  • чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
  • мускатный орех — 1/2 ч. ложки
  • корица — 1/2 ч. ложки
  • кориандр — 1 ч. ложка

Травы:

  • тимьян — 5-6 веточек
  • шалфей — 5 листиков

Приготовление:

Возьмите все специи, их нужно будет смолоть в кофемолке, получается безумно ароматная приправа.
Для этого рецепта нам понадобится всего две чайных ложки (на этот вес утки).
Остальное уберите в плотно закрытую баночку, её можно использовать при запекании курочки в духовке. (Просто натрите её этими специями и солью, оставьте на пару часов и запекайте…)

Но вернёмся к утке и Рийету.
Утку помойте и обсушите бумажным полотенцем.
Разделите утку на несколько крупных частей, а кожу слегка нарежьте ножом делая как бы насечки, так специи лучше «войдут» в мясо.
И натрите хорошо каждый кусочек замечательной смесью и солью, помассируйте уточку 🙂

Добавьте свежие травы (тимьян, шалфей и лавровый лист), обязательно лук (шалот или красный), так же можно добавить сухофрукты (чернослив, курагу), дайте настояться в прохладном месте (холодильнике) от 2 до 12 часов, затем добавьте немного портвейна или красного сухого вина и долго-долго (4-6 часов в закрытых горшках, при температуре 130-140 градусов) тушите в собственном соку и собственном жире под закрытой крышкой.

Достаньте готовое мясо и снесите его с кости, оно само сойдёт очень легко.

Кожу утки тоже убираем, она выполнила своё предназначение, отдав свой жир и аромат.

Затем нужно измельчить вилкой и руками мясо в волокна .

Посыпьте немного сухим тимьяном, протерев его через ладони, чтобы веточки не попали в блюдо.
Потихоньку помешивая, добавляйте из горшка немного растопленного утиного жира и тщательно перемешивайте, это важно!

У вас получится такая нежная волокнистая структура (в этот момент можно добавить и запечённые, порезанные сухофрукты и немного портвейна).

Возьмите глиняные горшочки или стеклянные баночки и плотно выкладывайте Рийет в них (кстати, как только вы достанете мясо из духовки, выключив духовку, просто положите в неё горшочки или баночки, в которых будет храниться Рийет, так они пройдут дезинфекцию. )

Читать еще:  Абрикосовая наливка рецепт приготовления

Как только вы выложили по горшочкам мясо, аккуратно половником заливайте сверху всё утиным жиром, чтобы он тонким слоем покрывал мясо и закупорил все ароматы внутри.

Возьмите пару листиков шалфея или тимьяна и слегка „утопите“ их в жир.
Сразу же закройте плотно крышкой или пищевой плёнкой, дайте слегка остыть и убираем в холодильник.
Чтобы Рийет созрел, его выдерживают до нескольких недель в холодном месте.

Удержаться поистине ну ооооочень сложно.
Кушать его лучше минимум через 3-5 дней…

Подайте его с хрустящими гренками из ароматного домашнего хлеба и бокалом сухого вина, прекрасная закуска к праздничному столу !

Очень вкусно Рийет намазать на тёплые хрустящие гренки и положить сверху тонко нарезанные холодненькие маринованные огурчики и откусить ароматный кусочек, а после глоток вина… мммммммм

Или можно поднять себе настроение с утра с чашечкой кофе

Процесс приготовления в пошаговых фотографиях:

Разделить утку на крупные куски.

Замариновать в специях, луке, листьях шалфея и тимьяна…

Выложить в горшочки, добавить портвейн или красное сухое вино.

Тушить в духовке с закрытой крышкой около 5 часов при +130. +140 градусов.

Отделить мясо от косточек.

Размять вилкой, добавить сухой тимьян, немного растопленного утиного жира,
при желании немного портвейна.

Всё выложить в горшочки и залить тонким слоем жира, убрать в холодильник.

Вот сколько Рийета получилось из уточки весом один килограмм семьсот граммов…

Повторюсь: П одавать его лучше всего с хрустящими гренками из ароматного домашнего хлеба и бокалом сухого вина, прекрасная закуска к праздничному столу !

Очень вкусно Рийет намазать на тёплые хрустящие гренки и положить сверху тонко нарезанные холодненькие маринованные огурчики и откусить ароматный кусочек, а после глоток вина… Ммммммммм

Или можно поднять себе настроение с утра с чашечкой кофе

Вам понравилось? Приготовьте, не пожалеете!

Как правильно готовить утиную грудку и вкусный пошаговый рецепт приготовления

Как правило считается, что от маринада очень сильно зависит мягкость мяса. В какой-то степени да. Но для утки в целом и утиной грудки в частности более важен процесс приготовления. Ее надо правильно зажарить. Причем не важно, собирались ли вы запекать в духовке или нет. Без предварительной обжарки получить вкусное блюдо невозможно. Поэтому сегодня я решила разделить пост на две части: 1) советы как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной; 2) пошаговый рецепт с фото.

Как правильно приготовить утиную грудку

Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.

На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь. Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен. Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.

Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.

Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды. Если перчаток нет, возьмите лопатку.

Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.

Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.

После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.

Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные. Вот и здесь дальше будет рецепт от Ольги Бондас, где будут фрукты и много пряностей.

Утиная грудка с яблоками, грушами, медом и пряностями – пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • филе утиной грудки – 2 куска;
  • мед — 2ст.л;
  • красное сухое вино 1ст.л. (20 мл);
  • соевый соус – 1,5ст.л. (25мл);
  • имбирь – 5гр;
  • апельсин – 1шт;
  • розмарин – 1 щепотка;
  • паприка — 0,5ч.л;
  • молотый черный перец — 0,5ч.л;
  • корица, куркума – по 1 щепотке;
  • бадьян – 1 звездочка;
  • соль – 1 щепотка;
  • яблоки — 2шт;
  • груши — 2шт;
  • зелень для подачи.
Читать еще:  Болоньезе рецепт с томатной пастой в домашних условиях

Как вкусно приготовить утиную грудку

  1. Если у вашего мяса по бокам есть жир, его лучше удалить.
  2. Затем переворачиваем кожей вверх и делаем неглубокие надрезы, не прорезая насквозь до мяса.
  3. Готовим маринад. С апельсина снимаем цедру (только оранжевый слой, без белого – он горчит), затем выжимаем сок, наливаем в миску половину сока, кладем всю цедру, добавляем мед, соевый соус, красное вино, все специи, включая бадьян и имбирь. Имбирь надо будет очистить и натереть на мелкой терке.
  4. Кладем грудки в маринад и оставляем там на 15 минут.
  5. Нагреваем сковороду без добавления масла. Грудки вынимаем из маринада и кладем кожей вниз. Маринад не выливаем, он нам еще понадобится. Жарим в течение пяти минут.
  6. Переворачиваем и еще пять минут.
  7. Если вам нужно мясо с кровью, то можете сразу переходить к готовке соуса. Если нет – поставьте его в нагретую до 170°С духовку на 10 минут. Жир из сковороды не выливаем.
  8. Тем временем разрезаем яблоки и груши, вырезаем седцевинки. Фрукты нарезаем на четвертинки вдоль.
  9. Обжариваем фрукты в сковороде в жиру, вытопившимся с грудок. Наливаем маринад и оставшийся апельсиновый сок. Готовим на большом нагреве, часто помешивая, до загустения. Перемешивать надо осторожно, чтобы сохранить кусочки фруктов целыми.
  10. Достаем мясо из духовки, оставляем на 10 минут отдохнуть.
  11. Нарезаем ломтиками наискосок. Раскладываем на блюде.
  12. Поливаем фруктовым соусом, а кусочки яблок и груш кладем рядом и подаем как гарнир.

4 блюда из одной утки: вкусно и экономно

Утка относится к темным сортам мяса. В ней содержится в два раза больше белка, чем в любом другом мясном продукте. Также мякоть утки благотворно действует на работу головного мозга. Для приготовления блюд такое мясо считается деликатесным продуктом.

Утку можно экономно приготовить, но при этом накормить всю семью. Из одной утки могут получиться четыре полноценных блюда, которые откроют для вас новые вкусы этого прекрасного мяса. Сегодня будем готовить 4 блюда из одной утки: рагу, рулет, запекать в духовке с тыквой, и жарить куриные ножки с картошкой фри.

Если готовитесь к приему гостей, посмотрите, как просто и вкусно запечь утку в духовке.

Утка с овощами в духовке

Продукты:

  • утка – 1 шт.;
  • картофель – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • кабачки – 0,5 кг;
  • тыква – 400 г;
  • яйцо – 2 шт.
  • чеснок – 1 шт.

Приготовление:

Изначально нам нужно разобрать утку и решить, из каких частей буду состоять наши 4 блюда. Целую утку промываем под проточной водой, удаляем все кровяные части и обсушиваем салфетками. Вырезаем филе вместе со шкуркой и откладываем его в сторону.

Отделяем крылья и ножки. Кончики крыла обрезаем. Отрезаем спинку и делим ее на четыре кусочка.

Делаем кусочки утки с запеченными овощами. Кусочки спинки обжариваем до золотистого цвета.

Тыкву очищаем от кожуры и нарезаем на кубики. Картофель промываем под проточной водой, чистим и тоже нарезаем кубиками.

В емкость складываем тыкву, картошку, кусочки утки и добавляем яблоко или айву, разрезанную на четыре части. Накрываем фольгой и ставим в духовой шкаф на сорок минут.

Выкладываем на блюдо и украшаем веточками укропа или петрушки. Наше первое блюдо готово. Приятного аппетита!

Утка с картошкой фри

Ножки и крылья маринуем специями в течение десяти минут и только потом обжариваем до готовности. Подавать мы будем их с картошкой фри.

Картошку берем среднего размера. Удаляем ножом кожуру, промываем водой и обсушиваем. Нарезаем соломкой и обжариваем, в большом количестве подсолнечного масла, до красивой корочки. Выкладываем на салфетку, солим и добавляем мелко нарезанный чеснок.

Выкладываем на тарелку ножки, крыльца и картошку фри, украшаем зеленью. Второе блюдо из утки готово.

Рулет из утки

Делаем рулет. Филе утки кладем на пищевую пленку, накрываем сверху еще одной и начинаем отбивать.

Два яйца взбиваем вилкой, добавляем щепотку соли и одну чайную ложку муки. Еще раз хорошо взбиваем и выливаем на сковородку. Жарим, не мешая до готовности. Это будет начинка для нашего рулета.

Формируем рулет. Отбитую часть утки солим, перчим, кладем омлет и сверху морковь.

Сворачиваем рулетом, обвязываем ниткой и обжариваем слегка.

Горячим, обматываем фольгой и ставим в духовку на один час. Готовый рулет достаем из духовки, и, не снимая фольги, ставим под пресс на три часа. По истечении этого времени удаляем фольгу и нитки, разрезаем рулет на порции, украшаем зеленью. Третье блюдо готово!

Рагу из утки

Берем каркас от утки и кладем в кастрюлю. Сюда же добавляем шею, обрезки от крыла и заливаем холодной водой. Ставим варить бульон для рагу. Он будет вариться около двух часов.

Делаем рагу. Из бульона достаем каркас, шею, части крыла и отделяем мясо. Картофель, морковь и кабачки промываем холодной водой, очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками.

Обжариваем все по отдельности. Кладем обжаренные овощи в кастрюлю, добавляем мясо и заливаем бульоном. Он должен только слегка покрывать все овощи, солим по вкусу. Тушим на медленном огне до готовности. Выкладываем на тарелку и украшаем веточками петрушки. Наше четвертое блюдо готово.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector